Każdy grill master musi dobrze znać metody grillowania i odpowiednio dobierać je do rodzaju potrawy. Jeśli tak nie będzie, to otrzymamy suchego steka, nieprzypieczoną wołowinę lub “włóknistego” kurczaka. Przeczytajcie, jakie są główne metody grillowania na grillu gazowym.

Metoda bezpośrednia a grill gazowy

Metoda stosowana, gdy potrawy wymagają mniej niż 20-25 minut grillowania. W ten sposób najczęściej grilluje się:

  • szaszłyki,
  • cienkie kawałki wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny,
  • steki,
  • różnego rodzaju kotlety, np. burgery,
  • kawałki kurczaka,
  • skorupiaki, np. kraba,
  • warzywa i owoce.

Metoda bezpośrednia porównywalna jest do pieczenia – potrawę kładziemy wprost nad rozgrzanymi palnikami i w trakcie grillowania obracamy tylko raz. Dzięki temu mięso lub warzywa szybko się przypiekają i zyskują charakterystyczną grillową “kratkę”.

Jak zastosować tę metodę w przypadku grilla gazowego?

  1. Włącz wszystkie palniki i zamknij pokrywę.
  2. Gdy grill rozgrzeje się do odpowiedniej temperatury, oczyść ruszt szczotką.
  3. Natłuść ruszt, np. specjalnym sprejem, by potrawy nie przywarły.
  4. Na ruszcie, bezpośrednio nad palnikami, ułóż mięso lub warzywa i zamknij pokrywę. W niektórych przypadkach pokrywę pozostawia się otwartą.
  5. Po upływie mniej więcej połowy przewidzianego czasu grillowania obróć potrawę na drugą stronę.
  6. Jeśli dane mięso tego wymaga, to po zakończeniu grillowania bezpośredniego, zastosuj metodę pośrednią.

Dla przykładu – jeśli chcemy przygotować stek T-bone medium rare, to grillujemy go przez kilka minut metodą bezpośrednią, a następnie odkładamy jeszcze do “poleżakowania” w cieple. Dzięki temu osocze w środku się zwiąże i zbrunatnieje. By tak się stało, stek wymaga grillowania przez 10-minut metodą pośrednią.

Grillowanie metodą bezpośrednią

Grillowanie metodą bezpośrednią

Metoda pośrednia

Drugą główną metodą grillowania na grillu gazowym (i nie tylko) jest metoda pośrednia. Stosowana jest do potraw, które wymagają więcej niż 20-25 minut grillowania lub są zbyt delikatne, by stosować metodę bezpośrednią. W ten sposób najczęściej grilluje się:

  • ryby,
  • pieczeń,
  • żeberka,
  • kurczaka lub indyka w całości,
  • duże kawałki mięsa,
  • większość baraniny,
  • warzywa (np. ziemniaki, kolby kukurydzy) zawinięte w folię,
  • jabłka.

Metoda pośrednia może być porównana do gotowania lub pieczenia z termoobiegiem – gorące powietrze krąży w grillu taki sposób, jak w kuchence i równomiernie podgrzewa potrawę.

Jak zastosować metodę pośrednią w grillu gazowym?

  1. Zapal zewnętrzne palniki. Jeśli posiadasz grilla dwupalnikowego, to zapal jeden z palników. Zamknij pokrywę.
  2. Gdy grill uzyska odpowiednią temperaturę, oczyść ruszt szczotką.
  3. Natłuść ruszt, dzięki czemu potrawy nie przywrą do niego. Możesz zastosować specjalny spray.
  4. Umieść potrawę tak, by nie znajdowała się nad rozgrzanymi palnikami. Zamknij pokrywę.
  5. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, to pod koniec grillowania możesz przełożyć potrawę bezpośrednio nad palniki na ok. 2-3 minuty.

Metoda pośrednia umożliwia również wędzenie z wykorzystaniem wiórek lub deski drewnianej, co dodatkowo wzmacnia aromat i smak potraw. Jeśli wiemy, że dane mięso wymaga długiego czasu grillowania, to warto umieścić pod nim tackę z wodą i ewentualnie ziołami. Dzięki temu mięso nie wyjdzie suche.

Kurczak na grillu gazowym

Kurczak ugrillowany metodą pośrednią

Łączenie metody bezpośredniej i pośredniej

Jak już wspomnieliśmy – na przykładzie steka T-bone medium rare – niektóre potrawy wymagają łączenia obu metod grillowania. Co więcej – możemy zacząć od metody bezpośredniej, a następnie przejść do metody pośredniej lub na odwrót.

Jeśli nie posiadasz jeszcze dużego doświadczenia w grillowaniu, to warto skorzystać z profesjonalnych przepisów przeznaczonych do grilla gazowego. Znajdziesz w nich szczegółowe wskazówki na temat tego, jakie stosować metody grillowania.